Romain is geboren in Lausanne, in Zwitserland, en beweegt zich sinds 2008 in de wereld van de gastronomische keuken. Na een leertijd waarin hij de basis van zijn vak legt, gaat hij aan de slag in het Lausanne Palace & Spa, waar hij in vijf jaar opklimt van commis in de brasserie tot chef de partie in het sterrenrestaurant van het hotel.

Zijn weg leidt hem daarna naar Sketch ✽✽✽, in London, aan de zijde van Pierre Gagnaire. Meer dan twee jaar lang ontwikkelt hij er zijn techniek en zijn creativiteit in een veeleisende keuken, voordat hij zijn weg vervolgt naar Parijs bij Alain Passard, in L’Arpège ✽✽✽. Met die ervaring, verdiept zijn creativiteit met het product, met het seizoen en met een keuken waarin precisie alle ruimte laat aan expressie en smaak.

Zijn aankomst in België betekent een nieuwe stap in zijn ontwikkeling. Hij vervoegt Chalet de la Forêt ✽✽ en groeit er door tot sous-chef, waarna hij zich bij Christophe Hardiquest vervoegt en de leiding over de keuken van Menssa ✽ krijgt. De verschillende ervaringen van de brigade tot de leiding van de keukens en z’n mensen, hebben hem een volledige kijk op het vak gegeven, zowel culinair als menselijk.

Vandaag wil Romain die ervaringen inzetten voor een keuken die bij hem past: toegankelijk en rijkelijk, veeleisend zonder intimiderend te zijn, gericht op het product en op de smaak.